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操作方法：

1. 3斤蛙肉和2斤魚(yú)肉碼料腌制好。
2. 調(diào)制湯底：300克底料、1500克水、25克調(diào)味粉、20克雞精、10克味精、胡椒粉3克
3. 湯底熬開(kāi)后加入魚(yú)頭熬制3分鐘后放入蛙肉，煮5分鐘，起鍋倒入盆中。
4. 澆油：美蛙魚(yú)頭底油250克倒入鍋中，燒熱后加入青花椒50克，干辣椒50克炸至顏色焦黃后淋在蛙肉上。
5. 撒上蔥段，小芹菜段即可上桌。

風(fēng)味特點(diǎn)：

麻辣爽口 香辣厚重

備注：

1. 魚(yú)頭洗凈、蛙肉去掉血水，瀝干水分。
2. 花椒、辣椒的量必須加足