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　　在火鍋底料炒制過(guò)程中，會(huì)用到各種各樣的香料，要想炒制好一份火鍋底料，底料的運(yùn)用十分關(guān)鍵。但是往往在炒制過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)諸多問(wèn)題，今天小編就來(lái)為大家談一談一些常見(jiàn)的問(wèn)題。

　　1、搭配不當(dāng)

　　火鍋香料配制，應(yīng)當(dāng)按照中藥原理進(jìn)行合理配伍，中醫(yī)講究藥物配伍是為了提高藥效，香辛料也是一樣，多種香辛料在共同的使用情況下，物料之間會(huì)發(fā)生相互的作用關(guān)系。有些材料可以相互匹配，而有些香料可能不匹配或者過(guò)量造成負(fù)面影響。

　　2、使用過(guò)程和時(shí)間不正確

　　每一種配料其炒制過(guò)程中放置的時(shí)間和順序是有講究的，比如一些炒料師將辣椒倒入鍋中后，就開(kāi)始倒入香料，然而這樣火鍋底料的香味往往都讓炒料師一個(gè)人享受了，而真正使用火鍋底料的人卻感受不到香料的存在。

　　3、使用方法

　　有些香料的使用可能需要壓碎或者剝皮以后炒制效果更佳，而有的炒料師傅為了節(jié)約時(shí)間，將香料直接放入鍋是不對(duì)的。