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　　火鍋，具有受眾廣和操作簡(jiǎn)單的優(yōu)勢(shì)，不用擔(dān)心沒市場(chǎng)，同時(shí)也不用聘請(qǐng)大廚烹飪，不用為出品問題發(fā)愁。 需要擔(dān)心的就是底料，如果你是一個(gè)不會(huì)炒料的90后，如何才能開一家火鍋店呢?下面來(lái)為大家分析一下。

　　有人說(shuō)，可以去市場(chǎng)上購(gòu)買現(xiàn)成的底料，此法可行嗎?的確，為了方便大家在家燙火鍋，各大品牌的火鍋底料在市面上流行起來(lái)，人們購(gòu)買一份底料，回家通過(guò)簡(jiǎn)單的加工后，便可以享受到沸騰的火鍋味。只是如果我們購(gòu)買這種底料來(lái)開店行嗎?

　　開一家火鍋店對(duì)底料的需求較大，并且對(duì)味道的穩(wěn)定性要求較高，對(duì)成本的控制也有特殊的要求。如果我們想通過(guò)在超市成批購(gòu)買底料的方式來(lái)支撐門店運(yùn)營(yíng)的話，一來(lái)成本過(guò)高，二來(lái)味道不夠濃郁，跟自煮火鍋差不多，顧客很難認(rèn)可你。除非你找到一個(gè)比較穩(wěn)定的底料加工廠，并談妥了價(jià)格，將成本控制在盈利的范圍內(nèi)，否則的話不建議去市面上購(gòu)買底料。

　　也有人說(shuō)，可以請(qǐng)炒料師傅來(lái)現(xiàn)場(chǎng)炒制，此法可行嗎?請(qǐng)一個(gè)專業(yè)化的底料制作師傅掌勺，是可以幫我們解決沒人炒料的燃眉之急。不過(guò)，師傅一定是要有一定工作年限，有成熟的炒料經(jīng)驗(yàn)和炒料心得的，這樣才能結(jié)合過(guò)往的經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出屬于自己的炒料配方，才能保障味道的穩(wěn)定性和差異性。

　　只不過(guò)，請(qǐng)師傅炒料也有一大問題，那就是火鍋店底料需求較大，一個(gè)人炒料，很容易精疲力竭，因此不僅支付的薪酬較高，同時(shí)流失率也很大，一旦師傅覺得工作強(qiáng)度過(guò)大，便會(huì)自行離去，而這時(shí)你就得重新招人接力，否則門店將難以為繼。而換人炒料又將面臨市場(chǎng)不熟悉、味道變更的問題，這些問題如果處理不當(dāng)，都會(huì)將火鍋店推至水深火熱的地步，所以，從人員流失層面來(lái)說(shuō)，這種方法也并非上上策。

　　反而我們認(rèn)為，如果自身沒有炒料經(jīng)驗(yàn)，又無(wú)法在短時(shí)間內(nèi)找到功底深、穩(wěn)定性強(qiáng)的炒料師傅的話，則可以嘗試加盟品牌火鍋的方式，獲得口味、出品、運(yùn)營(yíng)的全套扶持，當(dāng)然如果自身啟動(dòng)資金有限的話，也可以退而求其次，選擇技術(shù)加盟，直接獲取寶貴的底料。而不管你選擇哪一種方式，都能保障門店的貨品供應(yīng)和口味穩(wěn)定，對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)比較省心省力。